La carte du restaurant
Les entrées gourmandes
10,00 €
Foie Gras Mi-cuit, compote de poires, marmelade de myrtilles
14,50 €
Gaufre à l’ail, poêlée de champignons et émulsion de foie gras
11,50 €
6 Huîtres chaudes, sabayon d’épinard
19,00 €
Nougat de chèvre de l’Epine et saumon fumé espuma de betterave
11,00 €
Tourte de sanglier mariné au Riesling et potimarron, petites pousses de moutarde
13,00 €
Velouté Dubarry, caviar de cabillaud fumés et croûton naturel
11,00 €
Dans le filet du pêcheur
Filet de sandre au beurre blanc Nantais et ses légumes du moment
19,50 €
Aile de raie, écrasé de pomme de terre aux noisettes et son beurre persilladet
17,00 €
Blanquette de seiche et son riz de Camargue
20,00 €
Noix de Saint-Jacques aux poires et safran, mousseline de patates douces vanillée
26,00 €
Pavé de lieu jaune, crémeux d’épeautre et fumet lié à l’ail douce
23,00 €
Truite rose farcie aux crevettes, fondue de poireaux à la paysanne
19,00 €
Tous nos plats sont accompagnés de la garniture de saison.
Nos sauces et coulis sont réalisés maison à partir de produits frais.
Les viandes
Filet de Bœuf « VBF » façon Rossini, tombée de pomme de terre Ratte
27,00 €
Filet de canette « du Domaine de Lanvaux (56)» rôti, jus corsé et raisin blond, tombée de choux frisés et marrons
18,00 €
Ris de veau sauté, poêlée de champignons et jus demi glace
24,00 €
Roulade de jarret basse température sur son lit de choux Alsacien et sauce douce au Riesling
17,00 €
Suprême de volaille de « Janzé (35) », farcie sous peau aux herbes fraîches, marmelade de potimarron
17,00 €
L’origine de nos viandes bovines est affichée dans le restaurant.
Les délices du pâtissier
Ardoise de 3 fromages affinés et sa mâche Nantaise
10,00 €
Notre soufflé au Grand Marnier
13,00 €
Baba aux saveurs d’automne et sa chantilly au marron
10,00 €
Bombe glacée à l’orange et sa crème anglaise
8,50 €
Profiteroles au chocolat
10,00 €
Quenelle de mousse au chocolat sur son biscuit Breton et sa sauce moka
8,50 €
Terrine de pommes confites au cidre et pommeau, sorbet pomme cidré
9,00 €
Champagne et gourmandises du jour
19,00 €
Panaché de gourmandises et son café ou thé
11,00 €